亞硝酸鹽屬毒性較強物質，屬發色劑,能夠使肉與肉制品呈現良好的色澤,并具有防腐保鮮作用。在我國肉制品加工生產中經常被大量使用。由于價格低廉，不少蔬菜腌制企業和瓜子炒貨生產企業都有非法使用，導致亞硝酸鹽嚴重超標。

亞硝酸鹽可與食物或胃中的仲胺類物質反應生成亞硝胺，而亞硝胺是國際確認對人體的食管癌、鼻咽癌、胃癌、膀胱癌發病有關。此外，通過胎盤可致使胎兒畸形及中毒死亡。亞硝酸鹽的人中毒劑量為0.3-0.5g，致死量為3g。亞硝酸鹽除了有發色作用外,還具有抑菌和增強風味的作用。世界各國對亞硝酸鹽的使用范圍和使用量都有明確嚴格的規定。我國對食品中的亞硝酸鹽含量也有明確的規定，其中蔬菜4mg/kg、醬腌菜20mg/kg、肉制品30mg/kg，其他食品均小于10mg/kg 。

本試劑盒采用國標GB/T5009.33-2003《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法》的方法開發的一種快速檢測試劑，可對食品中的亞硝酸鹽含量進行快速準確的測定。

本試劑盒采用食品中提取的亞硝酸鹽與試劑反應產生紫紅色染料，產生紫紅色的深淺，與亞硝酸鹽的含量成正比，顏色越深，含量越高。可與色卡比較得出相應的含量。

1、GB113100－91《肉類罐頭食品衛生標準》標準規定:

西式火腿罐頭    ≤７０mg/kg

其他腌制類罐頭≤５０mg/kg

2、GB2760－96《食品添加劑使用衛生標準》標準規定:

肉制品不得超過30mg/kg

3、GB18406.3－2001《農產品安全質量  無公害畜禽肉安全要求》：

火腿、臘腸、香肚、廣式臘肉：≤10mg/kg；

紅腸、肉腸、香腸、鹵肉和肴肉：≤30mg/kg；

醬腌菜：≤20mg/kg。