特征及優點
面筋測定系統廣泛應用于谷物交易、面粉、育種和面團/面條生產領域,讓他們的生產者們受益良多。
判斷面筋的數量和質量 - 通過選擇滿足面筋特性要求的原料來提高最終產品的質量
*的標準 - 在小麥和面粉交易中,面筋測定系統檢測的面筋數量和質量是的標準,按照這個標準,買者和賣者可以達到滿意的共識。
符合的標準AACCI 38-12.02, ICC/No.137/1,155&158 ISO 7495.
使用簡單 - 非專業技術人員也能操作良好
快速分析 - 一個完整的操作只需要10分鐘
判斷真實面筋 - 雖然面筋的質量跟蛋白的含量相關,但很多情況下高蛋白含量的小麥,面筋含量很低甚至沒有。面筋儀測定系統是確定面筋的含量的方法。
應用
面團類產品例如面包、意大利面和面條等的質量很大程度取決于面粉的面筋數量和質量。這意味著小麥工藝的每一部環節,從育種到烘焙都需要面筋檢測系統對其面筋特性分析和控制。
育種
通過在早期階段檢測蛋白的基本功能特性——無需制粉——育種工作者可以選擇合適的小麥等級來進一步的育種和篩選。
谷物收購
使用簡單,方法快速使用戶可以根據面筋的數量和質量對收購的小麥進行分級,化利潤空間,為客戶不斷變化的需求提供滿意的產品。
面粉
為了提,面粉廠主用混合面粉代替高質量的面粉以低價格出售,來滿足最終客戶的需求。通過面筋指數、濕面筋含量和降落數值的分析結果,面粉廠主不需要烘焙試驗就可以快速估計出產品的烘焙質量。
烘焙
面筋特性和結構對以下方面影響很大:
•形成彈性面團
•在發酵和烘焙過程中保留氣體
•膨脹能力
•持氣能力
•保持面包的形狀
由于烘焙質量與淀粉和蛋白的特性有很大的關系,因此結合降落數值的結果和面筋測試的結果能估計出烘焙的質量。擁有面筋數量和質量信息,您可以采用的面粉烘焙出客戶要求的產品質量。化提高面粉產品的質量,化添加必需的面筋含量可以大大地節省成本。
常規參數 | |
| 115/230 V, 50/60 Hz |
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| 小麥、小麥粉、硬小麥、粗小麥、谷元粉 |