安全衛(wèi)生食品添加劑凍干機是一種用于對食品添加劑進行真空冷凍干燥處理的設(shè)備。
一、工作原理
1.冷凍：先將含有食品添加劑的物料放置在凍干機的預(yù)凍室中，通過制冷系統(tǒng)降低溫度，使物料中的液態(tài)水分轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)冰。
2.真空：物料冷凍成固體后，凍干機建立真空環(huán)境，通過真空泵組系統(tǒng)降低凍干倉內(nèi)的壓力，進一步降低冰的溫度，使其直接由固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，這個過程稱為升華。
3.升華干燥：在真空條件下，通過循環(huán)系統(tǒng)控溫加熱，使冷凍物料中的冰從固態(tài)直接轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，也就是讓凍干物料中的水分經(jīng)過升華轉(zhuǎn)變成水蒸氣，然后由冷凝器系統(tǒng)捕集除去。
二、結(jié)構(gòu)組成
1.物料倉：用于放置待凍干的食品添加劑物料，通常設(shè)有可調(diào)節(jié)溫度的板層，以實現(xiàn)均勻的冷凍和加熱。
2.冷凝器：又稱冷阱，其作用是捕集升華出的水蒸氣，防止其進入真空泵，保證真空系統(tǒng)的正常運行。
3.制冷系統(tǒng)：由壓縮機組和制冷配件等組成，為物料的冷凍以及冷凝器的冷凝提供低溫環(huán)境，確保低溫升華順利完成。
4.真空系統(tǒng)：由真空泵組、泵頭閥、真空管道等組成，負責(zé)將凍干倉內(nèi)抽至真空狀態(tài)，為水分的升華創(chuàng)造條件。
5.循環(huán)系統(tǒng)：為物料提供加熱或冷卻的循環(huán)介質(zhì)，實現(xiàn)對物料溫度的精確控制，確保凍干過程的穩(wěn)定性。
6.電控系統(tǒng)：監(jiān)測和調(diào)節(jié)冷凍、恒溫、加熱和真空過程的溫度、真空度和時間等參數(shù)，以確保整個凍干過程穩(wěn)定進行，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
三、作用及優(yōu)勢
1.保持活性和營養(yǎng)成分：能在低溫環(huán)境下除去食品添加劑中的水分，極大限度地保留其活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分，使其在后續(xù)應(yīng)用中能更好地發(fā)揮作用。
2.延長保質(zhì)期：通過降低水分含量至 1% 左右，抑制微生物的生長和酶的活性，使食品添加劑在常溫下能長時間保存，減少變質(zhì)風(fēng)險。
3.保持原有特性：凍干過程中，食品添加劑的顏色、形狀等基本不變，且具有良好的速溶性，方便在食品生產(chǎn)中使用。
四、應(yīng)用場景
食品添加劑凍干機廣泛應(yīng)用于益生菌凍干粉、乳酸菌凍干粉、蝦青素凍干粉、番茄紅素凍干粉、蘆薈全葉凍干粉、納豆凍干粉和植物色素凍干粉等的加工，也用于酶制劑等食品添加劑的干燥處理，以提高其穩(wěn)定性、延長保質(zhì)期并方便運輸和儲存。
