水發產品堿泡制是食品加工中非常普遍的過程。但在實際加工中，有部分加工單位采用過量的堿或用氫氧化鈉來泡制。
氫氧化鈉是一種重要的化工原料，堿性很強，有很強的腐蝕性，俗稱燒堿、火堿、苛性鈉，是一種白色固體，極易溶于水，廣泛應用于肥皂、石油、造紙、紡織、印染等工業。
正常情況下，用正常量的碳酸鈉泡發的食品，發泡體積不會太大，用氫氧化鈉或過量的碳酸鈉泡制的水發食品，具有發泡體積大，外觀飽滿好看，使產品含水量大大增加，從而增加收益。
用工業堿泡制的水發產品含堿量大大增加，有的 pH 值達到 13 以上，堿含量過高會對消化系統會產生很大的腐蝕作用。《NY5172-2002 無公害 水發產品》標準的規定，水發產品的安全指標 PH 值不應大于 8。
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適用于水發水產品如牛百葉、牛筋、牛肚、海蜇、海參等食品中工業堿的現場快速檢測。
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