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據(jù)小格所了解的，食品干燥它是一種食品保存的方法，是將食品干燥后保存食品的意思。干燥的過程是通過取水水分來抑制細菌、酵母菌和霉菌的生長。從古代開始，傳統(tǒng)的曬干給食物脫水就是為達到該目的的。小格所了解到的最早的是這種習俗是現(xiàn)代中東和亞洲地區(qū)的居民在在公元前12,000年。傳統(tǒng)上，水是通過蒸發(fā)（風干、日曬、吸煙或風干）去除的，盡管如今電動食品脫水機或冷凍干燥可用于加快干燥過程并確保更一致的結果。
那么食品干燥的流程，比如蔬菜、水果和肉類的家庭干燥可通過電動脫水機（家用設備）進行，商用以及一些食品加工廠，就需要配置大型干燥設備，食品烘干房，高溫烘干箱等。工業(yè)烘干房、烘干機、干燥箱，操作簡單，設計簡易，構造和維護都很方便價格也符合性價比。烘干設備如較為古老的日曬、風干相比更能保留食物本身的營養(yǎng)和口味以及延長比之本身存放時間。
由以上我們可以知道，食品為何要干燥呢？因為干燥后再保持原有的口味和營養(yǎng)的同時也可以增加食品的保質期，食品在干燥后本身水分就減少，那么體積也相對減少，同時重量也減輕了。更加方便存儲和攜帶，外出。
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