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橡皮糖的硬度分析實驗

來源:北京盈盛恒泰科技有限責任公司   2023年09月18日 13:31  

橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛,那么這就涉及到膠彈性達到多少才適合人們咀嚼呢?貨架期間的硬度變化如何?延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產商在產品開發、生產、銷售等方面注意的。


橡皮糖在烘干過程中硬度會發生變化,通過質構儀可以預測烘干過程中橡皮糖的彈性變化,從而尋找橡皮糖在烘干爐中的最短時間。烘干過程是生產明膠基糖果的一個瓶頸,依賴于感官評價來預測糖果是否具有良好的質地,這就常常導致樣品批次之間出現極大的差異性。其中重要的指標是硬度特性而不是人們主觀認為的粘性。選用球形實驗探頭,模擬拇指與食指擠壓糖果。通過實驗發現烘干不同時間的橡皮糖在硬度上存在很大的差異,隨著烘干時間的延長,橡皮糖的硬度逐漸增大,通過實驗可以建立以硬度指標為標準的橡皮糖產品烘干時間的最da值與最小值。


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