美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀TMS-PRO產(chǎn)品介紹：
美國(guó)FTC公司的TMS-PRO研究型食品物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀），分析食品的硬度、嫩度、彈性、適口度、膠粘性、粘附性、拉伸強(qiáng)度、延展性、恢復(fù)性、楊氏模量等，是高?？蒲性核⑹称芳庸て髽I(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品研究、質(zhì)量控制的有利工具。
美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀TMS-PRO性能優(yōu)勢(shì)：
1.多種檢測(cè)探頭可選，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)校準(zhǔn)檢測(cè)，符合工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2.多種力量轉(zhuǎn)換感應(yīng)元可選，通過(guò)力量轉(zhuǎn)換感應(yīng)元，可以改變檢測(cè)量程范圍，同時(shí)改變感應(yīng)解析以適合不同的樣品分析。
3.計(jì)算機(jī)控制，分析軟件可進(jìn)行食品的各項(xiàng)物性參數(shù)分析。
4.適合研究應(yīng)用。
5.可自行設(shè)計(jì)擠壓、拉伸、循環(huán)及復(fù)雜監(jiān)測(cè)模式，同時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的采集和分析。
6.依據(jù)檢測(cè)樣品的不同，可靈活選擇對(duì)應(yīng)的載物臺(tái)。
7.數(shù)據(jù)采集率可供研究需要。
產(chǎn)品應(yīng)用：
可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠等食品的物性學(xué)分析；可分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、穿透強(qiáng)度等各項(xiàng)物性指標(biāo)。
典型案例：面團(tuán)的硬度實(shí)驗(yàn)
面團(tuán)的質(zhì)地和硬度對(duì)其加工性能有著重要的影響。如果面團(tuán)太軟，它就會(huì)粘在模具上。如果太硬了，它就不會(huì)在擠壓時(shí)填滿模具和縫隙。由于面團(tuán)在制備時(shí)難以保持樣品的一致性，這就容易導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果的平行性較 差的問(wèn)題。美國(guó) FTC 公司針對(duì)面團(tuán)的制備設(shè)計(jì)了專門(mén)的制備工具，即如圖所示的面團(tuán)制備工具（432-034）。 通過(guò)穿刺實(shí)驗(yàn)比較不同工藝下面團(tuán)的硬度差異，從而確定面團(tuán)加工的方案。
典型案例：橡皮糖的硬度分析實(shí)驗(yàn)（烘干時(shí)間與硬度的關(guān)系）
橡皮糖在烘干過(guò)程中硬度會(huì)發(fā)生變化，通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀可以預(yù)測(cè)烘干過(guò)程中橡皮糖彈性變化，從而尋找橡皮糖在烘干爐中的時(shí)間。烘干過(guò)程是生產(chǎn)明膠基糖果的一個(gè)瓶頸，依賴于感官評(píng)價(jià)來(lái)預(yù)測(cè)糖果是否具有良好的質(zhì)地，這就常常導(dǎo)致樣品批次之間出現(xiàn)*的差異性。其中重要的指標(biāo)是硬度特性而不是人們主觀認(rèn)為的粘性。
