肉嫩度儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數值顯示測量結果，表達食品的嫩度。主要用于測定肉樣剪切是受到應力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的*切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄*切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的值）作為肉樣嫩度值。嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，其反應了肉中各種蛋白質的結構特性，肌肉中脂肪的分布狀態及肌纖維中脂肪數量等。

    肉嫩度儀根據《中國農業行業標準方法測定肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》配置專業的切刀工具可快速測定肌肉嫩度，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據，是肉類食品加工生產廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。

肉嫩度儀的性能特點

1.應用領域：家畜以及大型禽類肉等。

2.符合標準：按照中國農業行業標準方法測定《肉嫩度剪切力測定法(NY/T1180-2006)》。

3.量程范圍：0-50kg，使用可更換荷重感測組件，有0.5kg，1kg，5kg，20kg，30kg荷重感測組件可選。

4.精度：采用進口力量感應元，可以使用第三方標準砝碼進行計量驗證和校正，符合標準。

5.測試移動距離：0.01-100mm，位移精度：0.01mm。

6.測試速度：1.00mm/s。

7.軟件：中英文隨時切換，測試過程中，軟件帶有實時顯示框，檢測過程數據可以實時顯示，用戶可直接觀察檢測圖譜變化。

8.測試結果：原始數據自動保存，軟件自動計算結果。

9.儀器保護功能：緊急停止、上下極限控制裝置、力量感應元過載保護，檢測數據保密功能。

10.儀器便攜性：操作簡便、無需復雜培訓、一鍵操作，方便戶外和移動實地操作檢測。

11.配置： WBS(Warner-Bratzler Shear)*的相關剪切力測定儀，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測溫儀和真空包裝機

具體操作測定

將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得*切割這一用力過程中的大剪切力值（峰值），為孔樣剪切的測定值。

肉嫩度計算

記錄所有的測定數據，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的大剪切力，計算肉樣的嫩度值

肉嫩度計算公式：

式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

X1，X2….Xn-有效重復孔樣的大剪切力值，單位為牛頓（N）

X0-空載運行大的剪切力，單位為牛頓（N）

n-有效孔樣的數量