· 有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥會抑制人體中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰酯酶的活性，造成神經(jīng)傳導介質(zhì)乙酰的積累，影響正常傳導，使人致死。農(nóng)藥殘留速測法就是基于這種抑制作用，利用毒理學反應的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被抑制不能顯色的表明農(nóng)藥殘留超過標準。
二、配件及儀器
農(nóng)藥殘留速測卡儀、剪刀、小刀、樣品杯、一次性滴管、掌上天平
三、檢測步驟
1、打開速測儀開關，儀器自動預熱。
2、選取有代表性的蔬菜，去除表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取5g放入瓶中，加入10ml蒸餾水或緩沖液，震搖50次左右，靜置2分鐘以上。
3、將速測卡插入檢測儀中（紅色藥片在上端），滴上兩滴樣本提取液到白色藥片上，按啟動，反應10分鐘（反應后藥片表面必須保持濕潤，必要時再加一滴）。
4、蓋上儀器蓋子（使速測卡對折），顯色3分鐘后打開看結果。
建議每批測定時設一個蒸餾水或緩沖液的空白對照卡，以作參考。
四、結果判定
結果以酶被有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥抑制（為陽性）、未抑制（為陰性）表示。
與空白對照卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍色均為陽性結果。白色藥片變?yōu)樘焖{色或與空白對照卡相同為陰性結果。
對陽性結果的樣品，可用其他分析方法進一步確定具體農(nóng)藥品種和含量。
五、保存條件
保存卡片應該將使用剩余的卡片裝入密封袋中放到冰箱5℃以下冷藏（可保存2-3天）。未開封的卡片如無使用需要則一直冷藏不要隨意拿出（可保存1年）
