食品中的硝酸鹽，一是來源于自然界，如某些蔬菜中常含有較多硝酸鹽；一是由于食品加工的需要，加入適量的硝酸鹽及亞硝酸鹽作為某些食品的發色劑。硝酸鹽本身毒性不大，但它在細菌的作用下可被還原成亞硝酸鹽，直接使人畜中毒缺氧，引起正鐵血紅蛋白癥，還能與胃腸道中的次級胺形成強致癌物質，誘發消化系統癌變。蔬菜，尤其是葉菜類易富集硝酸鹽，人體攝入的硝酸鹽有81.2%來自蔬菜。近年來，由于不合理施肥等原因，葉菜類蔬菜硝酸鹽含量超標嚴重。因此，加強對我國蔬菜，特別是葉菜類硝酸鹽含量的監測具有極其重要的理論和實踐意義。本產品的檢測范圍：液體樣品為0~60mg/L，固體樣品為0~3000mg/kg。

試劑配制

使用時往檢測液B瓶子中加入6mL純凈水或蒸餾水，旋緊蓋子搖勻使其溶解。（備注：用完后置于4℃冰箱保存）

使用方法

液體樣品：無色或顏色較淺的液體樣品可直接取樣作為樣品待測液。

固體樣品：稱取2g待測樣品，切碎或研碎混合后置于樣品杯中，加純凈水或蒸餾水至10mL，浸泡10min，其間攪拌數次。接著取浸泡液1mL，加入純凈水或蒸餾水9mL，混勻后待測。

取待測液1mL于離心管中，依次加入1小平勺還原劑、1滴檢測液A、1滴檢測液B，蓋上蓋子后搖勻，反應5min，觀察顏色變化。

結果判定

溶液顯示明顯的紫紅色，說明樣品中含有硝酸鹽，且顏色越深表示硝酸鹽濃度越高，對照標準比色板可進行半定量判定。

適用范圍

適用于水、各類蔬菜和水果等食品中硝酸鹽含量的快速檢測。飲用水的標準為≤20mg/L。無公害蔬菜的標準為：瓜果類≤600mg/kg，根莖類≤1200mg/kg，葉菜類≤3000mg/kg。

檢測下限

1mg/L。

注意事項

由于生活用水中常存有亞硝酸鹽，所以不能作為測定用稀釋液。

本檢測管易受亞硝酸鹽影響，如懷疑有亞硝酸鹽存在，可用本公司相關產品（亞硝酸鹽檢測管）進行檢測。

如樣品硝酸鹽含量過高，超出本檢測管檢出范圍，應稀釋后再進行檢測。

保存條件

室溫、密封、避光、通風干燥保存，保質期1年。