人工合成色素是以苯、甲苯、萘等化工產品為原料，經過一系列工藝過程合成的，對人體有一定的毒性，但因其色澤鮮艷，著色力強，色調多且成本低廉而被廣泛使用。造成濫用食用合成色素的原因，一方面是利益驅使，另一方面是檢測方法不夠簡便、快速，使基層單位未能很好地開展監督檢測工作。根據水溶性合成色素在酸性條件下被脫脂羊毛吸附，在堿性條件下解析，而天然色素則不解析這一特性，我們研制開發了食品合成色素檢測盒，適合于對各種食品飲料中的人工合成色素進行現場快速檢測。
一、常見色素的檢出限
色素名稱 | 檸檬黃 | 日落黃 | 亮藍 | 胭脂紅 | 莧菜紅 | 新紅 | 赤蘚紅 |
檢出限（mg/kg） | 2.0 | 2.0 | 0.5 | 1.0 | 1.0 | 1.0 | 1.0 |
二、使用方法
1、液體樣品及可溶性固體樣品處理
樣品種類 | 樣品名稱 | 取樣量mL或g | 加水溶解(mL) | 樣品處理 | 加樣品處理液 | 靜置時間 |
液體樣品 | 飲料、配制酒等 | 20-30 | — | 揮發酒精和二氧化碳 | — | — |
可溶固體樣品 | 硬糖、糖果等 | 10 | 30 | 攪拌使樣品全部溶解 | — | — |
雪糕、冰淇淋等冷飲 | 10 | 20 | 攪拌使樣品全部溶解 | 10滴 | 10min |
2、固體樣品處理
樣品名稱 | 取樣 | 加水浸泡(mL) | 樣品處理 |
蜜餞類、淀粉軟糖、著色糖衣等糖制品 | 15g剪碎 | 50 | 用酸性調節劑或堿性調節劑調pH值至9-10，浸泡10min后過濾，取濾液于50mL燒杯中 |
面條、米粉、米線等米面制品 | 10 g剪碎 | 50 | |
面包、蛋糕類樣品 | 10 g剪碎 | 80 | |
臘腸、臘肉、鳳爪等肉制品 | 10 g剪碎 | 30 |
3、pH值調節：用pH試紙測出樣品處理液的pH值，若pH值在3-5之間，則可直接進行檢測；若pH＞5或＜3，于樣品中逐滴滴加酸性調節劑或堿性調節劑，調節pH值至3-5之間。
4、色素反應：取一片色素檢測卡，將大藥片插入上述待測樣品液中，輕輕搖動藥片，約2min后，取出。然后將大藥片置于大杯純凈水（約200mL）清洗約10s。
5、清洗：取出后，甩干水分，滴2-3滴預處理液于大藥片上，約20s后，將大藥片置于大杯純凈水（約200mL）清洗約1min。
6、顯色判定：取出后，甩干水分，滴1滴合成色素指示劑于大藥片上，約10s后，揭去小藥片上的蓋膜，將檢測卡對折，手捏約10s，打開檢測卡，觀察小藥片的顏色。
三、結果判斷
白色小藥片不變色，為陰性結果；白色小藥片變為其它顏色，為陽性結果，說明樣品中含有合成色素。
四、注意事項
1、本方法為現場快速檢測方法，檢測為不合格樣品應送實驗室用標準方法加以確認。
2、大藥片插入待測樣品液中，應輕輕搖動，搖動動作不能過大，以免弄濕小藥片。
3、樣品液過濾時，采用快速濾紙，以減少樣品處理時間。
4、檢驗用水建議用蒸餾水或純凈水。
五、保存條件
室溫、密封、避光、通風干燥保存 ，保質期1年。
