面筋含量與質量是衡量面粉品質的其中一個標準，面粉是很多食品的原材料，不同的食品對于面筋的要求也是不同的，我們可以利用面筋測定系統來分析，面團在熟化過程中，濕面筋含量會先增大，后降低，但整體來說，還是趨于不變的。
研究熟化過程中的濕面筋含量的變化, 表明三種原料粉的變化趨勢是*的。高筋粉面團中干面筋的含量是zui高的, 低筋粉面團中干面筋的含量是zui低的, 而中筋粉面團中干面筋的含量居于兩者之間, 但三種原料粉面團中干面筋在熟化過程中含量的變化趨勢基本是*的, 即: 隨著熟化時間的延長, 三種原料粉在各狀態點上的干面筋含量都呈先增大后趨于平穩的變化趨勢。
隨著熟化時間的延長, 三種原料粉的面筋指數都有增大的趨勢, 中筋粉一直在增大, 但增大的趨勢不是很大; 高筋粉在熟化36min 時增大趨勢比較明顯, 以后趨于平穩; 低筋粉在熟化18min時增大趨勢比較明顯, 以后也是趨于平穩。面筋含量在熟化過程中的變化與面筋結構的關系，分別由高筋粉、中筋粉、低筋粉三種原料粉經過不同的熟化條件, 面筋測定系統顯示數據，所制面團的面筋含量的變化趨勢具有相似的規律。
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