溴酸鉀是一種用于面包烘焙的添加劑，可增加面筋的強度和彈性，形成好的面筋網絡，從而顯著改善面包的烘焙效果和口感。但溴酸鉀已被世界衛生組織確認為一種氧化性致癌物，主要導致動物的腎和膀胱組織發生癌變。
檢測原理
在一定介質中，溴酸根能顯著使顯色劑褪色,且褪色程度與溴酸根離子的量有關。根據顏色的變化可判斷出樣品中是否含有溴酸鉀及溴酸鉀含量的高低。
檢出限：定性檢測
結果判定
衛生部《2005年第9號公告》和GB2760-2011 食品添加劑使用衛生標準：不得檢出。
注：超標樣品應重復多次檢驗，需采用國家標準分析方法進行確認。
保質期及儲藏條件：常溫保存，試劑有效期1年。
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