現在，消費者越來越注重面粉的品質，不僅要求表面白度高，筋力強，穩定時間短，而電子多功能拉伸儀主要分析面團的拉伸阻力，其曲線的形狀即可分析出面團的物理特性。電子多功能拉伸儀只是衡量面粉品質的其中一個標準，不同的拉伸力適合制作不同的食品。
烘焙試驗是面粉質量*的監控環節，也是產品質量的zui終評價，所有的質量指標都不是越高越好的，只有多項指標的有機結合，才能體現面粉質量的優劣，并且在所有控制環境應保持質量指標的相對穩定，才能保證企業*立于不敗之地。在一定的工藝條件下,面粉本身的特性決定了其烘焙品質和蒸煮品質.由于面粉的烘焙品質和蒸煮品質直接決定了產品的質量,所以對這方面的研究越來越受到重視。
然而,用實際的烘焙試驗和蒸煮試驗,來測定面粉的烘焙品質和蒸煮品質是很費時的,而且操作的影響因素很大。研究資料表明,粉質儀曲線、拉伸儀曲線以及沉降試驗與面粉的烘焙品質有著較好的相關性,故用粉質曲線、拉伸曲線和沉降試驗能預測面粉的烘焙品質。而面粉的蒸煮品質主要是指饅頭、面條、餃子等食品的質量。
電子多功能拉伸儀通過電子傳感器測定拉伸阻力，準確性高，通過表格的形式保存數據，計算機并自動繪制拉伸曲線，方便分析和查看。
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